LICOR
m. | alim. vitic. | |
1 m. alim. Beguda espirituosa obtinguda per destil·lació.
2 m. vitic. Licor d’expedició. Producte afegit als vins escumosos per a conferir-los característiques particulars en la comercialització.
3 m. vitic. Licor de tiratge. Combinació de llevat i sacarosa que s’afegeix al vi base en l’elaboració de vins escumosos.
INFORMACIÓ LÈXICA:
Institut del Cava. Diccionari. LICOR D’EXPEDICIÓ. Producte destinat a ser afegit als vins escumosos amb la finalitat de conferir-li característiques particulars. Està compost per sacarosa, most de raïm, most de raïm parcialment fermentat, most de raïm concentrat, most de raïm concentrat rectificat, vi base, o una barreja dels anomenats productes, amb addició, en el seu cas, de destil·lat de vi.
Institut del Cava. Diccionari. LICOR DE TIRATGE. És el que s’afegeix al vi base en l’elaboració dels escumosos. En els Caves, per a l’elaboració del licor de tiratge només es podran utilitzar a més dels llevats i sacarosa, el most de raïm, el most de raïm parcialment fermentat i vi base. Els llevats transformen el sucre en anhídrid carbònic en un mitjà reductor i amb cert nivell de pressió.
Torelló Cava i jo, p 45: «el licor d’expedició (vi amb sucre), que fa que una ampolla original brut nature passi a brut comercial (amb deu grams de sucre per litre), sec (més sucre) i semi (més sucre encara)».
LEXICOGRAFIA COMPARADA:
DCVB. LICOR m. (ant. f.). || 1. Líquid que raja o surt de dins un cos. || 2. Líquid per a beure, especialment líquid espirituós obtingut per destil·lació.
DIEC. LICOR. 1 m. Beguda alcohòlica obtinguda per maceració d’herbes i fruits en aiguardent i endolcida amb sucre o xarop. 2 m. En farm., solució en aigua d’una substància medicinal, d’un reactiu, etc.
