ROMESCO
m. | alim. | |
1. m. alim. Salsa feta amb nyores, tomàquets, alls i cebes escalivades, una picada d’ametlles o avellanes, oli i altres ingredients
2. m. alim. Plat guisat amb romesco.
3. m. alim. Romesco de muntanya: plat d’amanida amb bacallà esqueixat que s’acompanya d’una salsa de romesco molt picant, que és propi de l’entorn de la serra de la Llacuna.
INFORMACIÓ LÈXICA:
Gual Mar fonda, p 71: «(a bord) A l’olla es cou el romesco, generalment amb poques o moltes patates que a fi que es coguin més de pressa, el cuiner les ha fet a trossos mig tallant-les mig trencant-les. El peix s’ha anat posant, primer, el de carn més forta i, gradualment, el de carn més fàcil de coure, a fi que patates i peix variat arribin al punt tots alhora.»
Sadurní Retalls folkl., p 149: «Quan els pagesos de Font-rubí, la Llacuna i Pontons segaven les feixes altes... berenaven amb escarola o enciam, tomàquets i bacallà esqueixat regat amb un preparat que anomenaven romesco. Aquest era compost d’oli d’oliva, vinagre, all picat i pebre vermell».
Sadurní Folklore II, p 230: «Pontons... a l’estiu era tradicional per les berenades el romesco de muntanya: Bacallà esqueixat, enciam i tomàquet, regat amb un preparat d’oli, vinagre, all picat i pebre vermell eren els seus ingredients».
CITACIONS LITERÀRIES:
Gual Mar fonda, p 70: «A bord, el guisat més freqüent és el romesco, si deixem de banda l’allioli... Un ranxo no pas infreqüent i digne de restaurant de categoria és: arròs rossejat, romesco i peix fregit. Generalment es comença pel romesco i el rossejat després.»
LEXICOGRAFIA COMPARADA:
Navarro Onomàstica Camp, p 221: «Romesco: Salsa feta amb nyores, tomàquets, alls i cebes escalivades, una picada d’ametlles o avellanes, oli i altres ingredients, que se serveix com a condiment d’un plat, principalment de peix. Molt genuí del Camp de Tarragona.»
DIEC. ROMESCO. m. Salsa feta amb nyores, tomàquets, alls i cebes escalivats, una picada d’ametlles o avellanes, oli i altres ingredients, que se serveix com a condiment d’un plat, principalment de peix.
