ENCABEÇAR
v. tr. | vitic. | |
Afegir esperit al most per aaugmentar-ne la graduació.
INFORMACIÓ LÈXICA:
DCVB. ENCABESSAR. v. tr. || 2. Reforçar els vins fluixos afegint-hi aiguardent, esperit, etc.
Feliu / Solé Casa Jané Formosa, p 55: «Aquesta aplicació de sobrepujar el grau era coneguda popularment com a “encabessar”, una pràctica que sembla que cal atribuir també als holandesos i que es continua designant així tot emprant un verb que és un castellanisme.».
Giralt Vocabulario viña, p 79: ENCABEÇAR. Encabezar. Añadir alcohol a los vinos o a los mostos.
CITACIONS LITERÀRIES:
Ramon Ramon i Vidales, a L’impenitent, apud Bofarull, Vida germans Ramon, 134: «abans les begudes eren naturals i les encabassaven amb vertader esperit de vi, destil·lat en les fassines d’aquí mateix dels vins petits que no tenien sortida».
Riba. Preu vi, 59: «millorarien les existències de vi restants que haurien estat objecte d’encabeçament...».
