BLANC DE BLANCS
m. | vitic. alim. | |
Cava elaborat exclusivament amb varietats de raïm blanc.
COMENTARIS:
INFORMACIÓ LÈXICA:
Institut del Cava Diccionari. Blanc de blancs: cava elaborat exclusivament amb varietats de raïm blanc.
Torelló Cava i jo, 30: «vai crear el primer Blanc de Blancs d’Espanya, un vi blanc, jove, sense passar per la fusta, que va tenir molt d’exit i que després tothom ha fet.. El nom té l’origen a la Champagne, ja que allà els escumosos solen fer-se amb el coupage (mescla) de dos raïms negres (Pinit Noi i Pinot Meunière) i un de blanc (Chardonnay). Això és possible, ja que que el que dona el color del raïm és la pell, i si no intervé en la primera fermentació el vi sempre és blanc. Doncs bé, quan fan un vi només amb raïm blanc, lim donen el nom de Blanc de Blancs. Aquí a Catalunya, això no passa, ja que tot el cava es fa només amb raïms blancs (macabeu, xarel·lo i parellada). La novetat consistia a posar-li aquest nom a un vi jove i fresc.»
