DEGOLLAMENT
m. | vitic. | |
Canvi de taps en l’elaboració del cava, amb extracció del pòsit de la segona fermentació.
COMENTARIS:
Rull Lèxic enologia i viticultura, 49: «DEGOLLAMENT m. (es. degüello, degüelle; fr. dégorgement; en: degorging, disgorging). Tot i que el gal·licisme desgorjament s’ha estès molt, cal emprar aquesta proposta. S’ha d’evitar també, el terme degollació, ja que, tot i que és acceptable quant al procés de formació, no té tradició per designar el concepte.»
INFORMACIÓ LÈXICA:
Dicc. cava. DEGOLLAMENT. Operació que consisteix a extraure les lies de la segona fermentació en els Caves. Per facilitar el procés, se submergeix el coll de les ampolles en un líquid refrigerant que fa que es geli el mateix per així poder expulsar les lies sense perdre gas carbònic. També pot realitzar-se de forma manual.
CITACIONS LITERÀRIES:
Martí Carrers Vilafranca, 59: «quan l’ampolla està en punta es fa el degollament».
LEXICOGRAFIA COMPARADA:
DIEC. DEGOLLAMENT 2 m. Operació de canviar els taps de les ampolles de vi escumós a fi de poder separar el pòsit format mentre eren cap per avall en els pupitres de les caves.
